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柴花拼盘


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关键字:柴花拼盘 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

柴花…………100克

蚂炸…………400克

熟腌鸡蛋………3个

卤猪肝………400克

韭菜…………100克

味精……………4克

花生米………100克

料酒……………5克

芫荽……………3克

花椒盐…………5克

芝麻……………10克

咸酱油…………10克

辣椒……………5克

辣椒油…………10克

姜………………10克

醋………………10克

葱………………10克

菜油…………1000克(约耗100克)

精盐………………4克


〔烹制方法〕

1.锅上火,注入开水,放入柴花,沸后捞取入盘,用冷水洗净。韭菜洗净氽熟,切2厘米长段。芫荽洗净切细末。芝麻炒香春细。姜葱春泥。以上副料入盘,上面摆柴花。

2。鸭蛋去壳,逐个均分8份,放在柴花上面,占1/4的面积。卤肝、肚切2厘米长的薄片,入盘约占1/4面积。花生米用开水氽烫后去皮,入油锅炸香取出,撒上椒盐、淋上酒拌匀,入盘占盘面的1/4。蚂蚱用开水烫死,去脚翅、脖子和内脏,入油锅炸呈金黄色捞出入碗,浇上姜、蒜泥、辣椒油、醋、酱油、盐、味精拌匀,入盘占1/4的面积。

3.泡辣椒切成2厘米长的丝,放在拼盘顶部,再放芫荽末即成。


〔工艺关键]

焯水时间不能过长,水沸即捞出,否则将失去风味。


〔风味特点〕

柴花,又名树花,是寄生在乔木树上的植物,形如萝卜丝,此菜哈尼族多用于喜宴中。此品荤素相配,色泽艳丽,别有风味,是哈尼族招待客人的第一道佳肴。

柴花拼盘

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