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珍珠贝母鸡


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关键字:珍珠贝母鸡 2005-10-24

 
[主料辅料]

仔母鸡1只……1500克

胡椒粉……………5克

黄酒……………10克

珍珠贝母………50克

葱段……………50克

精盐……………10克

姜片……………50克


[烹制方法]

1.将鸡宰杀,煺毛,开膛去内脏,洗净,用盐、黄酒、胡椒粉、葱、姜搓揉,腌渍2小时,拣去葱姜不用。贝母洗净,装入鸡腹,放入汤碗。

2.水锅上旺火,注入清水,架上甑架,放上汤碗,加盖,蒸2小时,取出上桌。


[工艺关键]

蒸时汤碗必须加盖,保持原汁原味,老幼咳嗽痰多者,此菜可当药膳。


[风味特点]

贝母,又名贡山珍珠贝。主产于云南的草坝地区,属多年生草本植物。植株矮小,颗粒圆滑,形如珍珠。每年的夏季采挖,是云南名贵药材,有止咳化痰、清热散结功效。与鸡同烹,效果更佳。色泽美观,鲜嫩可口,是纳西族风味佳肴。

珍珠贝母鸡

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