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香茅草烤鸡


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关键字:香茅草烤鸡 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

仔鸡1只……1500克

花椒叶………10克

野香菜………50克

精盐…………10克

香菜…………50克

胡椒粉…………5克

葱……………20克

酱油…………30克

金芥…………10克

青辣椒………20克

姜……………10克

香茅草………100克

蒜……………10克

熟猪油………150克


〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀煺毛,去内脏,清洗干净,斩去脚爪,从背部开刀,去骨,用盐0克搓揉鸡身,抹酱油10克上色。香茅草50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐0克、酱油20克入碗,兑成香汁。

2.将鸡捶松,反复抹上香汁,香汁渣填入鸡腹内,用香茅草捆扎成全鸡状,上竹架夹好,放在木炭火上烘烤,边烤边刷上猪油。待鸡烤熟、香茅草烘干,解开竹架,改刀装盘即成。


〔工艺关键〕

若有条件,用“挂炉烤”最佳。炉温要先高些,使鸡上好色,再改中火慢烤至熟。鸡入炉后,要不断地使其转动,以便上色均匀。


〔风味特点〕

香茅草,为多年生草本,最重要的热带香料作物。原产东南亚亚热带地区,云南西双版纳和德宏州亦多。杆粗壮,高约0.6~1.5米,节、叶上有脂粉,叶长约1米,宽15毫米,灰白色,其味异香,可提取香茅油,主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇。香草醛为重要的食品香料。香茅油入药,有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴,其中最有名的就是“香茅草烤鸡”。色泽金红,鲜香酥脆,滋嫩爽口,享誉春城。

香茅草烤鸡

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