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天麻扣岩鸽


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关键字:天麻扣岩鸽 2005-10-24

 
[主料辅料]

岩鸽…………4只

姜……………10克

天麻…………l00克

盐……………10克

葱……………10克

白酒…………10克


[烹制方法]

1.岩鸽宰杀后,烫毛去内脏,砍去头脚,脊骨,一只分为4块,漂洗干净。

2.炒锅上火,加清水、葱、姜和白酒,沸时下鸽肉,氽后捞出,整齐码在大碗内。原汤用鸽血清汤,加盐调味,浇入鸽碗内,上笼蒸3小时。

3.天麻用清水洗净,横刀切薄片,放在小碗内,上笼蒸1小时。将鸽肉扣入盘中,周围围上大麻片,再蒸10分钟即成。


[工艺关键]

蒸鸽肉时,汤碗用绵纸封严,避免水气渗入,保持原汁原味。


[风味特点]

1.岩鸽又名野鸽。喜群居,常以杂粮、种籽为食,只重400克

左右,居住山岩,故称岩鸽。肉质鲜美。

2.岩鸽补中益气,配以天麻,更有强身之功。兼治眩晕头痛、小儿惊风等。此菜原汁原味,汤鲜质嫩,是纳西族名菜。

天麻扣岩鸽

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