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三味蚂蚁蛋


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关键字:三味蚂蚁蛋 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鲜黄蚂蚁蛋……500克

酱油……………20克

番茄……………100克

盐………………30克

蒜………………10克

味精………………6克

白糖………………8克

酸醋……………60克


〔烹制方法〕

1.将蚂蚁蛋洗净,用沸水烫后入碗。把番前在微火上烤熟,去皮剁碎,和糖、盐、味精、醋、酱油、蒜一齐入碗与蚂蚁蛋拌匀凉食。

2.将蚂蚁蛋洗净,经沸水烫后,放在芭蕉叶上,加盐、味精包好,入笼屉蒸熟进食。

3.将蚂蚁蛋洗净,用沸水烫后入锅,加清汤、调料烧汤而食。


〔工艺关键〕

蚂蚁蛋在沸水中烫的时间不宜过长,以免其蛋白质随水流失。


〔风味特点〕

1.黄蚂蚁生长在亚热带树上,身长约2厘米,腰细腹大,嘴长有大牙两颗,其蛋可食。

2.据史料记载,远在三千年前,蚂蚁即被人们看成是滋补佳品了,《周礼》中就有关于周王听说山民食蚁进补后,也派人去采集蚂蚁和蚁卵,以为营养的记载。

3.明代李时珍在《本草纲目》中写道:“蚁力最大,能举起生铁,吾人常食亦能益气力,泽颜色。古代首长多以蚁卵为酱,云味酷似肉酱,非尊重者不可得也。”蚂蚁虽小,宝物齐全,内含27种氨基酸。维生素B1、B2和多种对人体有益的微量元素,并含有高磷化合物三磷酸腺苷,多种激素,草体蚁醛,其蛋白质含量比牛肉、鸡肉、蛋类高一倍以上。

4.经我国蚂蚁药用专家三十多年临床研究,在几千病例中得到不同程度的疗效,从中医角度看,它是一种温和滋补良药,有扶正固本作用,实践还证明,食蚁还具有强筋、延缓衰老之食效。

5.美国专门研制出“蚂蚁罐头”及“蚂蚁夹心巧0克力”等,我国可供食用的蚂蚁约一万多种,他们大部分生长在粤、桂、滇等省。

6.此菜一蚁三味,是傣族人民特有的风味菜,也是食疗品。

三味蚂蚁蛋

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