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甜木瓜炒乌鸡丁


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关键字:甜木瓜炒乌鸡丁 2005-10-24

 
[主料辅料]

鸡脯及腿肉……350克

味精………………3克

青木瓜…………100克

酱油……………10克

精盐……………10克

湿淀粉…………15克

白酒……………5克

青辣椒…………20克

葱………………10克

猪油……………500克

姜………………15克


[烹制方法]

1.鸡脯及腿肉剁成方丁,加入盐、味精0克、湿淀粉0克上浆。青木瓜、青辣椒切丁。葱斜刀切小节。姜切象眼片。

2.炒锅上火,注入猪油,烧至4成热,倒人鸡丁、木瓜划熟,沥去油。

3.炒锅上火,下猪油,油热时下葱、姜、辣椒,炒出香味,倒入鸡丁和木瓜丁拌炒,下酱油、白酒、味精0克、湿淀粉0克,颠锅数次,淋明油推匀,起锅装盘。


[工艺关键]

炒锅烧热,先用冷油涮锅,再下猪油,烧至七成热,放鸡丁爆炒,下味料,用湿淀粉勾芡,淋明油推匀,要求明油亮芡,不溜汁。


[风味特点]

乌骨鸡是世界罕见名鸡,以其药用、食用和观赏三大价值而名扬中外。乌骨鸡全身是宝,《本草纲目》说:“乌鸡性平、味甘,无毒。补虚劳赢弱,治消渴中恶,崩中滞下,虚损诸病。”中成药乌鸡白凤丸,疗妇女病早已闻名,效果极佳。甜木瓜炒乌鸡丁,脆嫩清香,鲜辣爽口,可作食疗药膳。为傈僳族膳食佳品。

甜木瓜炒乌鸡丁

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