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油炸花蜘蛛


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关键字:油炸花蜘蛛 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

花蜘蛛…………400克

菜籽油…………150克

花椒盐…………10克


〔烹制方法〕

1.捕捉花蜘蛛,须用装有圆圈的木棍将花蜘蛛连网裹着取回。放入沸水中烫死,去头、脚,控干水分,晒干收藏。

2.食时,将花蜘蛛用开水浸泡,回软洗净。炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下花蜘蛛,用小火煎至桔黄色,取出入盘,撒上花椒盐即食。


〔工艺关键〕

1.浸泡花蜘蛛,须用滚开水,时间不可长,回软为度。

2.煎制花蜘蛛,宜小火慢煎,至外金黄、里熟透,蘸花椒盐而食。


〔风味特点〕

油炸花蜘蛛,是布朗族的风味名菜。花蜘蛛,学名大腹圆蛛,生长在高山丛林间,常在树林中结网,个儿比一般蜘蛛大,浑身长满白花斑,故名。多在夏秋季节捕捉,功能解毒,可治疗疮、蜂蝎螫伤及毒蛇咬伤。民间治毒蛇咬伤,将活蜘蛛放在伤口,任其吸吮毒液,可减少肿势。入菜煎吃,香味扑鼻,较之蚕蛹味美。

油炸花蜘蛛

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