首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 蒸羊
 
· 乳扇凉鸡
· 炒芙蓉肚
· 奶汤银丝
· 扒牛肉条
· 葱爆羊肉丁
· 烹蹄筋
· 炸脂盖
· 烤全羊
· 独羊三样
· 手抓羊肉
· 烤羊肉串
· 芫爆散丹
 
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 红楼梦:120回全本[清
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
· 酱牛肉的做法
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

蒸羊


查看有无更新版本

关键字:蒸羊 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

羊肉…………1000克

姜丝…………10克

精盐……………3克

杏酪…………50克

醋………………3克

甜面酱………100克

葱白…………20克

绍酒……………5克


〔烹制方法〕

1.葱白切成5厘米长的段共5段,用油炸出葱香味,呈黄色,盛出备用。

2.羊肉洗净,放入锅内,煮八成熟,切成长5厘米、厚0.3厘米的片,与姜丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。

3.取粗碗一个,先将葱段排在碗底,再将拌匀调料的羊肉片竖码入碗内,剩余的调料倒在上面,然后用粗麻纸封住碗口,上笼蒸制,至羊肉烂熟取出,合入大盖碗内,盖上碗盖上桌即成。


〔工艺关键〕

宜选羊肋条肉,成菜软嫩,口感极佳。


〔风味特点〕

“蒸羊”原是北宋京都名馔,传入南宋后称为“盏蒸羊”(即碗蒸羊)或“烂蒸大片”。苏东坡《老饕赋》日:“烂樱珠之蜜煎,滃香酪之蒸羊,蛤半熟以含酒,蟹微生而带糟,盖聚物之天美,以养吾之老饕。”杨万里曾有“太官蒸羊压花糕”之句;清人李念慈在《汴梁竹枝词》中又有“红油车子卖蒸羊,启盖风吹一道香”的诗句。诗文大家对蒸羊赞赏备至,表明它在官府、市肆以至民间享有盛誉。此菜上桌揭盖,香气四溢,肉烂味鲜,在开封久盛不衰,流传至今,为清真宴席所重。

蒸羊

[ 1 ]
蒸羊 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑