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乳扇凉鸡


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关键字:乳扇凉鸡 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

乳扇…………500克

味精……………2克

精盐……………20克

酱油……………20克

麻油……………10克

辣椒油…………20克

豆腐皮…………50克

醋………………10克

芫荽末…………20克


〔烹制方法〕

1.把乳扇、豆腐皮回软。每5片乳扇为一叠,压紧卷成螺旋状,形似鸡腿,把腐皮裹在乳扇外边,用粗麻布包紧,用麻线扎成密集线圈形,上笼蒸透,去掉麻布,切成块或片,拼摆成型。

2.将精盐、味精、醋、酱油、辣油、麻油、芫荽兑成汁,上桌蘸吃。


〔工艺关键〕

乳扇源于邓川,盛产于洱源县,是以酸牛奶入锅煮沸凝固加工精制而成。色呈浅黄,形如纸扇,加工时勺子顺一个方向搅拌。


〔风味特点〕

洁白鲜亮,乳香酥嫩,形似鸡肉,甘香味浓,含脂肪41.3%、蛋白质35%、乳糖6.8%。吃法多样,是白族特有食品。

乳扇凉鸡

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