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奶汤银丝


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关键字:奶汤银丝 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

熟羊肚………300克

精盐…………5克

香菜…………l棵

姜汁…………0.5克

牛奶…………150克

湿淀粉………10克

鸡汤…………300克

熟鸡油………20克

绍酒…………10克


〔烹制方法〕

1.羊肚煮熟,切成长6.6厘米、宽0.33厘米的丝,用开水焯透捞出。

2.将鸡汤、绍酒、精盐,姜汁和羊肚丝放入炒锅内,置于旺火上烧开,加入牛奶,再开后用调稀的湿淀粉勾稀荧,淋熟鸡油推匀,用香菜点缀即成。


〔工艺关键〕

1.羊肚用清水煮熟,不用调料,酌加料酒去膻,时间约需1.5小时左右。

2.选用鸡汤加奶烩制,口味咸鲜。


〔风味特点〕

1.“奶汤银丝”是北京清真饭馆的传统名菜。此菜在烹制中加入牛奶,不仅味美好吃,而且色白美观。在清真菜的制作中。一般原色白汁菜,都要加放一些牛奶,这也是清真菜的一个特点。所谓银丝,是指将白水煮熟的羊肚切成丝,色白如银,故名。

2.肚丝银白,汤汁乳白,素净清雅,鲜嫩可口。

奶汤银丝

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