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烤羊肉串


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关键字:烤羊肉串 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

净羊里脊肉……750克

辣椒粉…………0.5克

花椒粉……………l克

孜然粉……………3克

酱油……………100克

味精………………5克

精盐……………l0克

芝麻油…………50克


〔烹制方法〕

1.将羊里脊肉洗净,切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆块,共70块。取10把银扦,每把穿7块肉。穿肉的方法是:左手捏着肉块,将银扦从肉的背面穿到正面,再从正面穿入背面,如此反复穿2次。

2.在酱油内加入味精1.0克调匀,将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.0克放在一起,拌成椒盐。

3.把肉串平排架在炭火上烤,随烤随将酱油刷在肉上(要刷2次),并撒上椒盐。约烤3分钟,待肉呈酱黄色时,再用同样的方法烤背面。最后,将两面都刷上芝麻油,带着银扦放在盘内即成。


〔工艺关键〕

要选羊里脊肉、后腿肉亦可,片去筋膜,切块大小一致,烤时勤翻,使两面受热均匀。


〔风味特点〕

“烤羊肉串”系新疆维吾尔族的著名小吃,选用羊身上的最嫩的里脊肉,用银扦(一种特制如剑形的工具,尖扁圆,有把,长约33厘米)穿起,随烤随加调料。成熟后,色泽酱黄,肉质鲜嫩、麻、辣、咸、香、回味悠长。由于这个菜制作方法特殊,风味不俗,深受食者的欢迎,在北方各地广泛流传。

烤羊肉串

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