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芭蕉叶蒸牛肉


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关键字:芭蕉叶蒸牛肉 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

黄牛脊肉……400克

蒜……………40克

精盐…………8克

葱……………20克

胡椒粉………4克

姜……………20克

花椒面………4克

香茅草………50克

味精…………4克

熟猪油………80克

青辣椒………100克


〔烹制方法〕

1.牛肉去筋,洗净,剁细入盘。葱、姜、蒜、辣椒洗净,剁细入肉盆。下猪油,盐、胡椒粉、味精、花椒粉,拌匀,腌渍20分钟。

2.用二层芭蕉叶铺平,摆上香茅草、肉泥,折拢包成方块,共制8包,上笼蒸熟即成。


〔工艺关键〕

大火气足,蒸约2小时即成。


〔风味特点〕

傣族以芭蕉叶入馔,是取其清香,用于包制自物蒸熟而食。芭蕉叶蒸牛肉就是一例,成菜造型别致,食用方便,肉嫩酥香,清香四溢。

芭蕉叶蒸牛肉

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