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金条肉


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关键字:金条肉 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

猪腿肉………500克

味精……………5克

青菜叶………100克

鲜姜……………10克

白糖……………50克

葱白……………10克

精盐……………10克

山八角…………4克

酸桔子叶………10克

熟猪油………200克(约耗100克)

鸡蛋……………2个


〔烹制方法〕

1.将肉切成长6厘米,宽2厘米,厚1厘米的肉条,共24条。八角炒香,碾成粉。姜、葱、酸桔子叶春碎,取汁入碗,放入八角粉、白糖、盐、味精、肉条腌渍1小时。

2.用竹签将肉条串好,外露竹签6厘米,在栗炭火上烘烤,不停地转动,烤至金黄色。

3.将鸡蛋、菜叶分别制成蛋松和菜松,蛋松放盘中间,菜松围边,肉条摆在菜松上,竹签向外,盘中间用刻花点缀。


[工艺关键]

香料要全,腌渍1小时以上,烤时不断转动,边烤边刷少许芝麻油,制品油润光亮,口味更佳。


〔风味特点〕

1.基诺族,居住在西双版纳攸乐山。攸乐山密林丛布,属亚热带地区。珍禽异兽、山茅野菜、野生香料皆非常丰富。清代后期是普洱茶六大茶山之一,交往日增,食俗变化较大,但仍保留有本民族古老的烹调方法,喜食酸辣食品,调味多用野生香料。如用酸桔叶作酸醋,既酸又清香。

2.金条肉,先腌后烤,与西菜中加月桂叶调味烘烤,有异曲同工之妙。成品,黄似金条,香嫩鲜甜。

金条肉

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