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壮家三夹


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关键字:壮家三夹 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

猪小肠………l00克

葱头…………10克

粉肠…………l00克

食盐……………5克

猪肝…………l00克

酱油…………20克

猪血…………200克

生油…………10克

糯米…………200克

生姜…………10克

薄荷叶………10克


〔烹制方法〕

1.先把猪小肠翻洗干净。再将适量糯米炒成米花,与猪血以及切碎的薄荷叶、葱头等拌匀,灌入小肠。

2.灌好的小肠置锅中加少量清水与猪肝、粉肠等同煮。

3.煮熟后出锅,猪肝切成薄片,红肠和粉肠切成小段,拼成冷盘即可上席。


〔工艺关键〕

水热后用细小竹签将灌肠刺穿,否则猪血会受热胀破肠衣。


〔风味特点〕

1.所谓“三夹”,即在同一冷盘中盛有三样菜:红肠、猪肝、粉肠、食用时,各拈一块,共三件,夹在一起吃,故得名三夹。

2.三夹原是广西西林壮族的独家菜肴,凡到壮家做客,主人就会热情地为你端上可口的三夹,以示敬意。特别是办喜庆筵席,都把三夹视为压席菜。这种习俗沿袭至今已有300多年的历史。在壮人的影响下,聚居在西林的汉人也十分爱吃这道菜。

壮家三夹

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