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蔓菁香腿


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关键字:蔓菁香腿 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鲜猪腿4支………200克

花淑面……………50克

鲜猪肉…………4000克

酱油………………20克

蔓菁………………500克

精盐………………200克

辣椒粉……………100克

白酒………………200克

白糖………………100克

大料粉……………20克

草果粉……………20克


〔烹制方法〕

1.猪腿拔净毛,刮洗干净,剔出骨和肉,注意保持整皮不破。猪肉切成丁,入盆,加入白酒、盐、辣椒、花椒、草果、大料、白糖,用手反复搓揉吃上味,装入猪腿内,扎缝灌口,挂在阴凉通风处,晾干即成香腿。

2.食时,将香腿放入温水中刮洗干净,入水锅煮透心,取出切成薄片入碗。蔓青洗净,去皮切成丝,入碗用酱油拌匀,盖在肉片上,上笼蒸熟,取出翻扣盘中即可。


〔工艺关键〕

蒸香腿,大火气足,约蒸2小时左右,以酥烂不腻为度。


〔风味特点〕

1.香腿,即腌猪腿,与香肠制法相似,故名,成品味郁,富含胶质。蔓菁,史称“圆根”,十字花科植物,萝卜属,肉质根为食用部分。皮、肉均呈紫红色,与长根萝卜相比,含有较多的糖分和维生素。其中的淀粉酶有助消化的功能。口味沙甜。

2.此为普米族家常名菜,红中透白,富于光泽,麻辣香甜。味似香肠。

蔓菁香腿

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