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清汤脆肚


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关键字:清汤脆肚 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

猪肚……………900克

酱油……………100克

白菜心…………250克

葱花……………20克

精盐……………10克

熟菜籽油……1000克(约耗150克)

油辣椒…………10克

姜末……………10克


〔烹制方法〕

1.白菜选用嫩心,洗净,撕成果,猪肚去油筋,洗净。人沸水氽后捞出,刮净臼膜,放人水锅中煮熟,取出切成一字条。炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下肚条,炸至金黄捞出,沥去油,姜未、葱花。油辣椒、酱油。盐0克,原汤人惋,兑成味汁。

2.炒锅上火,注入原汤,下肚条,煮至回软,下白菜心。盐0克,炖10分钟,淋人明油,起锅入碗,跟味汁上桌。


〔工艺关键〕

烹制煮菜,在卞料将煮好时,如汤汁仍多,不可大火冲沸收汁,可稍去一些;如汤汁少,可稍加一些;火力要始终保持中个火为好。


〔风味特点〕

1.瑶族喜吃咸辣食品,清汤脆肚即属此例。此菜黄绿相映,肚子脆嫩,咸辣可口。

2.猪肚入菜,有补虚损、健脾胃等功效。可治脾胃气虚所致之泄泻、小便频数、营养不良、肌肤消瘦、乏力以及胃下垂等病症。

清汤脆肚

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