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炖牛舌尾


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关键字:炖牛舌尾 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

黄牛尾1根……1500克

葱………………20克

胡椒粉……………5克

黄牛舌1只……1000克

草果……………10克

大料……………10克

精盐……………20克

姜………………30克

花椒……………5克


〔烹制方法〕

1.牛尾1根,在每一骨节缝处,切进约2/3深,不切断,再放入清水中漂洗干净,滤去水分。牛舌洗净,下沸水片刻,至牛舌表皮起泡,捞出,撕去表皮。

2.炒锅上旺火,注入清水4000毫升,放牛尾、牛舌,氽透,捞出,牛舌改条。

3.另用炒锅一口,放入牛尾、牛舌、注入清水,置旺火上煮沸,撇去浮沫,放入草果、大料、花椒、葱姜,改用小火,炖至酥烂。拆去牛尾骨头,上桌时再放入精盐和胡椒,装入汤碗,即可上桌。


〔工艺关键〕

浮沫要撇尽,文火慢炖,汤汁清澈,舌尾粑糯。


〔风味特点〕

炖牛舌尾是清真传统汤菜。以牛舌与牛尾同炖,牛尾筋多,牛舌肉厚,相得益彰。牛尾炖汤,汤味纯正,牛舌煮后,沙糯鲜香,肉质细腻。

炖牛舌尾

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