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春蚕吐丝


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关键字:春蚕吐丝 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

瘦羊肉………250克

食盐…………20克

鸡蛋…………150克

味精…………5克

木耳…………30克

胡椒粉………6克

菠菜…………50克

花椒水………10克


〔烹制方法〕

1.将羊肉斩成茸,用食盐,味精、花椒水,胡椒粉拌匀,将鸡蛋清三个分数次搅入肉泥中,木耳切成细丝,吊三张蛋皮子。

2.盘内抹一层油铺上蛋皮一张,抹一层蛋泥,撒上木耳丝,用小勺将蛋泥摊成蚕形摆在木耳丝上,头部压进一粒豌豆,压上木耳丝少许,上笼蒸熟取下晾凉,将蚕形肉条连同蛋皮用小刀裁下。

3.将蛋皮两张切成极细的细丝,放在盘内,上面放上肉泥条。

4.炒锅上火放人鲜汤、食盐,味精、花椒水,汤开打去浮沫,用水淀粉勾薄芡,浇在用热气哈热的肉泥条盘内,菠菜叶摆在盘边即成。


〔工艺关键〕

将蛋清分三次搅入肉泥中,为的使其慢慢地被肉纤维吸收,变白。


〔风味特点〕

此为花色菜,形似春蚕吐丝,软嫩味香,有荤有素,食不腻人。

春蚕吐丝

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