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清水煮小猪


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关键字:清水煮小猪 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

小母猪1头…80ooo克

大葱…………50克

草果…………9克

精盐…………l00克

干辣子………30克

花椒…………60克

生姜…………80克


〔烹制方法〕

1.将猪宰杀煺毛,取出内脏,冲洗干净,砍成5厘米见方的块,用清水漂尽血污。

2.锅上旺火,加入清水,下猪肉。草果烤黄捣碎放入锅中。

3.汤沸后,移至中火上,打去浮沫,下入精盐,煮30分钟,至肉质透心起锅。

4.干辣子、姜、葱、花椒入石臼捣成泥,取出入碗,加精盐和原汁肉汤兑成汁,随同煮小猪一起上桌蘸食。


〔工艺关键〕

此菜选用的猪是双月小母猪,肉质极嫩,故在煮的过程中不要煮过火,以免肉质发紧。


〔风味特点〕

此菜选料讲究,肉质细嫩,食时鲜香,是傈僳族具有特殊风味的佳肴。

清水煮小猪

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