首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 鸡汤氽海蚌
 
· 糟汁氽海蚌
· 绿岛百花脯
· 灵芝恋玉蝉
· 龙身凤尾虾
· 东壁龙珠
· 蘑菇虾琢
· 玉盏豆腐
· 清蒸加力鱼
· 加力鱼头灴白菜
· 全折瓜
· 烧鱼白
· 干炸鱼条
 
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 红楼梦:120回全本[清
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
· 酱牛肉的做法
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

鸡汤氽海蚌


查看有无更新版本

关键字:鸡汤氽海蚌 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鲜海蚌尖………400克 绍酒…………25克

老母鸡…………l只 白酱油…………25克

鲜牛肉…………750克 精盐…………1.5克

猪里脊肉………750克 味精…………5克


〔烹制方法〕

1.将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块,牛肉、猪里脊肉切大片,三料同装一盆中,加清水1500克,上笼屉用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇去浮沫,滤去杂质。鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用。

2.海蚌尖每只片成2片,洗净后盛入漏勺内,放入沸水锅中氽至六成熟取出,剔净蚌膜,装在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁滗净。

3.将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的蚌肉上即成。


〔工艺关键〕

1.鸡脯肉剁成茸,加盐及清水后捏成小圆球,与鸡汤同煮,是因为鸡茸球可以吸附汤中之杂质,使汤更清。

2.洗净后的海蚌,味较清淡,用精美的鸡汤烹制,可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。


〔风味特点〕

1.海蚌是我国海产品中珍品,肉质脆嫩,色白透明,蚌壳略呈三角形,壳很薄,仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长,以长乐漳港所产的质量最佳。

2.本品为福建烹制汤菜的典型范例,成菜后,色泽洁白透明,蚌肉清鲜脆嫩。

鸡汤氽海蚌

[ 1 ]
鸡汤氽海蚌 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑