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干炸鱼条


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关键字:干炸鱼条 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

净黄鱼肉………400克 绍酒……………5克

鸡蛋………………2个 精盐……………l克

面粉……………75克 味精……………5克

面包未…………l00克 胡椒粉………0.5克

花生油…………500克(约耗75克)


〔烹制方法〕

1.黄鱼肉切成5厘米长、1.3厘米见方的条,用精盐、味精、胡椒粉,绍酒抓匀腌渍10分钟。鸡蛋搕在碗里,打散。将腌好的鱼肉条沥干汁拍匀面粉,再拖匀蛋液、滚匀面包未。

2.炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,将鱼肉条下锅炸成色泽金黄,捞起沥去油,装盘即成。


〔工艺关键〕

1.干炸菜的主料炸制时间要长一些,一般是开始时甩旺火热油,中途要改温火或小火。才能把主料炸的里外一致。

2.主料经调料腌渍后,过油极易上色,滚上面包末,既能避免主料上色过快,又能使主料外皮酥脆。


〔风味特点〕

“干炸鱼条”是福建沿海各地的传统风味佳肴,制作简便,美味宜人。成菜外酥里嫩,皮香肉鲜,味极醇厚,佐酒最佳。

干炸鱼条

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