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盐酥虾


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关键字:盐酥虾 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鲜虾……………600克 葱………………10克

萝卜……………25克 味精……………2克

胡瓜……………25克 胡椒……………3克

樱桃……………5克 植物油………1000克

香菜……………25克 红辣椒…………15克

蒜………………10克 酒………………30克

盐………………5克


〔烹制方法〕

1.将鲜虾用盐水洗净,沥干水分。红辣椒、葱、蒜切成末。

2.油倒入炒锅年烧热,放入鲜虾炸至变色后捞出。

3.把红辣椒、葱、蒜末用30克油炒香,淋入30克酒,倒入炸好的虾稍炒,盛入盘中,用萝卜、樱桃、胡瓜、香菜在盘边装饰即成。


〔工艺关键〕

鲜虾不要剥壳,炸至外酥里熟,立即捞出沥去油。


〔风味特点〕

外酥里嫩,口味咸鲜,近年来在北京地区亦频为流行,市肆饭馆常见。

盐酥虾

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