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鲜活醉虾


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关键字:鲜活醉虾 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

活海虾20只……300克

沙茶辣酱………50克 香菜……………20克

蒜泥……………40克 高粱酒………l00克

精盐……………10克 白糖……………10克

花椒粉…………10克 香醋……………30克


〔烹制方法〕

1.将活虾剪去虾须,放入2‰的“过锰酸钾”水溶消毒剂漂浸5分钟捞出,再用凉开水洗净,沥干水,盛入钵内,加高梁酒、精盐、白糖、花椒粉,扣紧钵盖,上下轻轻摇晃几下,使之活虾昏醉,腌渍20分钟。

2.取出醉好的虾装盘,饰配香菜于盘边。香醋、蒜泥、沙茶辣酱另装小碟,一桌同上,客人自剥蘸料而食。


〔工艺关键〕

制作此菜,虾必须活鲜,而且务必选自海、溪、河流水所产,一定要严于消毒。


〔风味特点〕

福建龙溪沿海地区,海产富饶,有许多浓厚地方气息的传统食俗,诸如“蚝生”、“鱼生粥”等,均以生吃而著称,“鲜活醉虾’”乃是这些奇物风味之最。食用时各自动手,将醉虾去壳取肉,凭客人嗜好,蘸不同佐料而食。因活虾脑醉而成,肉质细腻甜爽,味道格外鲜醇。有趣的是:宴席间,正当人们兴致勃勃专注剥虾时,偶有一只似醉犹活的鲜虾猛地醒跳,势必会令食者惊而转喜,从而引起一场哄堂大笑。

鲜活醉虾

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