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风鳗


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关键字:风鳗 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

海鳗…………1500克

红糟…………500克

白酒…………150克

精盐…………25克

葱姜…………250克


〔烹制方法〕

1.将海鳗剖开背脊,除去内脏、鱼腮,洗净,然后将红糟用精盐、白糖、白酒拌和搓在海鳗的两面,随即放在钵内,面上放入葱姜,用重物压住(使其易于入味)腌24小时后取出,吊在通风处吹于(一般需二天左右)。

2.需吃时,将海鳗斩成4.5厘米长的段,放在盆里,上笼用旺火蒸熟取出,刮去皮面红糟,将肉撕成小片装盆便成。


〔工艺关键〕

1.海鳗要选用新鲜的腌制。

2.放海鳗的钵一定要涮洗干净,避免微生物繁殖。


〔风味特点〕

色泽暗红,糟香浓郁,鲜美可口,乃福建民间名品。

风鳗

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