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珍珠蚵煎


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关键字:珍珠蚵煎 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

新剥鲜蚵……750克 菜头生…………15克

鲜蒜…………250克 生姜……………25克

干淀粉………150克 熟猪油…………150克

熟肉…………l00克 精盐………………3克

鸡蛋……………5个 香油………………5克

熟五花猪肉……75克 香醋……………10克

芜萎……………15克 绍酒……………10克


〔烹制方法〕

1.把鲜蚵肉捞起,蚵汤滤去碎壳及杂质。鲜蒜洗净横向切细丝。熟肉切成细丝,肉拆散。鸡蛋在碗里打散,干淀粉和蒜丝并蚵汤酌加水,加精盐拌成浆,姜切末。

2.平底锅置旺火,锅底拉油,撒入姜末,舀入粉浆铺开,然后顺序铺上生蚵、肉丝、肉、浇上鸡蛋液,后再续油翻煎至熟,烹入绍酒、香醋拌匀,盘边饰芜葵、菜头生上席。


〔工艺关键〕

煎好一面,大翻勺,再煎另一面,不断续油,煎至熟透。


〔风味特点〕

1.泉州地处亚热带,气候温和,泉州湾边的鲟埔村所出之蚵,因正处晋江入海处,淡水带来微生物质,这里蚵特别肥美,腥味较微,是地方名品。蚵,又称海蛎子,学名牡蛎。它是高蛋白、低脂肪食品,易于为人体消化吸收,国外向有“海中牛奶”之称。蚵不仅营养丰富,且味道鲜美。泉州市距鲟埔仅几里,海妇把带壳蚵挑入市内,边剥边卖,故十分新鲜。

2.“珍珠蚵煎”是泉州传统名菜,蒜香、蚵鲜、蛋嫩、粉滑,招待过许多国际贵宾。

珍珠蚵煎

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