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生烫花螺


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关键字:生烫花螺 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

花螺……………2500克

喼汁……………50克

蒜泥……………50克

酱油……………50克

醋………………50克

辣椒酱…………l00克


〔烹制方法〕

1.将花螺泡在海水或咸水内,使其吐净沙泥,再用清水冲洗搓刷干净,捞出沥水。锅内放入清水约5公斤烧沸,盛在木桶内晾凉。

2.将花螺放在锅内,加上沉淀过的海水或盐水,一待花螺伸头爬动时,轻轻盖上锅盖,用大火烧沸,迅速将花螺捞入冷开水中冷却。随后捞出沥干,装盘,另跟喼汁、蒜泥、辣椒酱、酱油、醋,蘸着食用。


〔工艺关键〕

1.盛入锅中的水以没过花螺为度。

2.迅速捞起花螺的目地是为防止螺肉收缩变硬。

3.喼汁的制法是用糖、醋、花椒、香料配制而成,味美芳香,是一种高级调味品,浙江、厦门均有生产。


〔风味特点〕

花螺脆嫩,调味辛辣,清鲜爽口,酒饭两宜。

生烫花螺

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