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酒醉黄螺


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关键字:酒醉黄螺 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

黄螺…………750克

芥蓝菜心……l00克

白糖…………10克

葱姜……………5克

精盐……………5克

绍酒…………100克


〔烹制方法〕

1.黄螺放入沸水略煮一下,挑出螺肉,洗净泥沙,随即烧沸水锅,加入绍酒、葱姜略滚片刻,将螺肉下入氽一下水,除去腥味,用洁布沾干水份待用。

2.将葱姜、绍酒、精盐、白糖一起盛在碗内调匀,随后将芥蓝心切成滚刀片,同螺肉一起放入碗内,醉1小时左右即成。


〔工艺关键〕

1.煮黄螺时间不宜过长,螺盖刚开为最佳。

2.螺肉下锅避免氽老。


〔风味特点〕

黄螺为福建地区特产,肉嫩味香,多采用拌、炒、糟、酒醉、氽汤等烹制方法成菜,夏季的螺肉更为肥嫩,为时令名肴。

酒醉黄螺

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