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三丝虾仁汤


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关键字:三丝虾仁汤 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

中虾肉………300克 味精……………4克

鸡脯肉………100克 胡椒粉…………l克

鸡蛋清…………2个 姜丝……………2克

净冬笋………100克 高汤…………700克

熟火腿…………40克 酱油……………2克

精盐……………6克 干淀粉…………5克


〔烹制方法〕

1.虾肉洗净,每只沿背脊处片开,加精盐、味精、蛋清、干淀粉抓匀上浆。

2.净冬笋沸水锅中氽熟,切如火柴梗样细丝。鸡脯肉去皮切成火柴梗样细丝,加蛋清1个、酱油2克抓匀。熟火腿切细

丝。

3.炒锅置旺火,倒入高汤,加精盐、味精,下笋丝烧沸后,散放入鸡丝、虾仁、火腿丝,汤一烧沸,用手略搅即起锅装汤碗中,撒胡椒粉上席。


〔工艺关键〕

1.虾肉沿背脊处片大,不要片断,熟后卷成圆球,形状美观。

2.汤沸将各种丝料下锅,再沸立即停火,装汤迅即上席。


〔风味特点〕

“三月好春风,柳丝拂桃红”,清汤如一泓春水,虾仁如朵朵桃花,笋丝似柳絮荡漾。汤清味鲜,丝细虾嫩,品尝这道汤菜,直可飘飘欲仙。

三丝虾仁汤

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