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沙茶鱼丝


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关键字:沙茶鱼丝 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鲜黄鱼………1500克 葱姜段…………15克

沙茶酱………100克 麻油……………20克

蛋清……………l只 绍酒……………20克

精盐……………3克 菱粉……………15克

味精…………2.5克


〔烹制方法〕

1.黄鱼刮净鳞,剁去背鳍、头皮,割开脐眼,挖去鱼腮内脏洗净,剃下两侧鱼肉,剃去鱼皮,将鱼肉切成4.5厘米长的丝,盛在碗内,先放入葱段、姜丝、绍酒、精盐拌匀,略腌一下,再放入蛋清、菱粉拌和。

2.将鱼丝入沸锅中氽熟捞起,沥干水分,装在盘内,随即将沙茶酱加绍酒、味精、麻油调匀后,浇在鱼丝上便成。


〔工艺关键〕

1.鱼丝不要切的过细,避免氽时碎烂。

2.鱼丝在氽时不要氽的时间太长。


〔风味特点〕

此菜乃选用福建特产调料沙茶酱,具体做法是选用花生米、比目鱼干、开洋、芝麻酱、大蒜头、香葱、胡椒粉、芥末粉、五香粉、芫荽籽、香木草、白砂糖、植物油、精盐为原料。将花生米泡过剥皮炸熟碾碎,比目鱼干炸酥,斩成碎末,开洋、大蒜切未,利用植物油熬制而成。与鱼丝相配,风味独特。

沙茶鱼丝

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