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爆槽排骨


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关键字:爆槽排骨 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

猪肋排骨………500克 香糟……………50克

湿淀粉…………5克 绍酒………………10克

虾油……………30克 肉清汤…………250克

花生油…………500克 蒜瓣……………20克

姜未……………0.5克 五香粉…………0.5克

白糖……………40克 味精………………0.5克

芝麻油…………0.5克


〔烹制方法〕

1.将肋排骨切成2.6厘米长、2厘米宽的块,锅置旺火上。下花生油烧至六成热时,先将蒜瓣下锅炸至金黄色,再放入排骨块稍炸,一并倒入漏勺沥去油。

2.锅置旺火上,注入花生油10克烧热,下姜末稍煸,再把香糟、虾油、白糖、绍酒、味精、五香粉及过油蒜瓣、排骨块一并放入爆至香昧浓郁,然后加入肉清汤烧沸。待汤汁将于时,用湿淀粉调稀勾芡,并淋入芝麻油推匀,起锅装盘即成。


〔工艺关键〕

1.油锅注入花生油烧至六成热,先将蒜瓣下锅炸成金黄色。这样,一可以清除油中之杂质;二可以使蒜之香气渗入排骨中。

2.各料下锅偏炒,直至爆得香味浓郁,这样方可体现出爆糟之特点。


〔风味特点〕

本品为福州地方风味菜肴,具有浓郁的糟香,色泽红艳,制成即食,格外爽口。

爆槽排骨

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