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粉糖酥肉


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关键字:粉糖酥肉 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

猪肥膘肉………400克

鸡蛋……………3个

面粉……………65克

白粉糖………75克

熟猪油…………1000克


〔烹制方法〕

1.猪肥膘肉洗净,沥干水分,切成3厘米长、1.2厘米见方的片状,放在碗里,先加入面粉翻拌均匀,再搕入鸡蛋液抓拌,使之挂匀蛋面糊。

2.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,将挂糊的肉条逐片下锅,拨散慢炸至“嗞嗞”声消失,呈金黄色时捞起,趁热滚匀白粉糖,装入盘里,滚剩的白粉糖,撒匀在肉片上即成。


〔工艺关键〕

1.肉片先用洁净的布吸干水分,再拍粉挂糊。

2.蛋糊较稀,要逐片下锅,炸后摘去多余的尖、叉部分,使其外型美观。


〔风味特点〕

“粉糖酥肉”乃闽西传统甜食,具有清甜香酥、油而不腻。如不道破,难以想象竟是有用肥膘肉烹制而成。上菜时,盘边可用番前片、黄瓜片点缀,增香佐食。

粉糖酥肉

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