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清炖全鸡


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关键字:清炖全鸡 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

肥嫩母鸡1只……l000克 绍酒……………20克

精盐………………6克 味精………………3克

水发香菇…………15克 姜片………………2克


〔烹制方法〕

鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。


〔工艺关键〕

1.中火久蒸,使鸡入味。

2.炖盅封严,保持原汁原味。


〔风味特点〕

1.清炖全鸡是泉州传统名菜。泉州习俗结婚喜筵必有,象征完整,也表示筵席规格高。这一习俗到现在仍然沿袭。

2.鸡肉的营养高于猪肉,特别是含脂肪较少,肌肉纤维较细,味道特别鲜美,历来作为滋补食品。

3.清蒸全鸡,原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘,原味一点不漏,不油不腻,香醇鲜美。

清炖全鸡

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