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姜鸡


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关键字:姜鸡 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

母鸡1只………750克 姜………………50克

绍酒……………50克 酱油……………60克

味精……………2.5克


〔烹制方法〕

1.将鸡放入沸水中汆一下,去血水捞出、再放入另1个沸水锅煮约10分钟,至七成熟时捞出,沥干水。先将鸡爪剁掉,再把头、颈、翅膀、尾、脚分别剁下。鸡头劈成3块,鸡颈斩5块,每只翅膀和脚分别斩成3段,一并装入盘中垫底。鸡身批成两爿,分别切成4厘米长、1厘米宽的块,扣在底料之上。

2.姜去皮洗净,切成细丝,盖在鸡块上,加入绍酒、酱油、味精,上笼屉用旺火蒸15分钟取出即成。


〔工艺关键〕

蒸鸡时,大火气足,中途不能跑气,蒸15分钟即可,要求鸡肉熟透,鲜香软嫩。


〔风味特点〕

1.“姜鸡”是闽西流行的风味名肴,尤以龙岩市更为善烹,其食俗也颇为风趣。每当民间婚喜宴讌,均少不了此菜登席,而且上菜多在于筵席高潮之际,“姜鸡”的出现,新郎新娘即沿席一一向宾客敬酒,新郎新娘敬酒完毕之前,此菜谁也不能动箸。此规矩,几乎代代相传,至今犹存,成为美谈。

2.姜鸡,顾名思义,乃是由姜和鸡烹制而成。二者溶为一体,形成一种香辣型美味,醇香袭鼻。它用姜极多,但多而不辣,姜汁渗透鸡肉,使之格外鲜香柔嫩,爽口宜人。

姜鸡

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