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珍珠豆腐


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关键字:珍珠豆腐 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

嫩豆腐…………l块

白酱油…………2克

干贝……………50克

上汤…………500克

味精……………5克


〔烹制方法〕

1.将豆腐去皮,用铝制取球模具套取一个个珠形豆腐,放入清水中成珍珠状。

2.将干贝用温水泡发,捞起放在汤碗中,冲入上汤,放在笼屉用旺火蒸至于贝熟烂时,捞出于贝,取其汤调以酱油,味精,然后把珠形豆腐放人沸水锅,煮至浮起时捞出,置入干贝汤中即成。


〔工艺关键〕

1.干贝泡发后,上笼屉蒸至熟烂,这样可使于贝之鲜美充分溶于汤中。

2.豆腐珠下沸水中,煮至浮起时捞出,豆腐经沸水中煮过,组织变得更为紧密,漂浮于水面。这样倒人贝汁中,不致下沉。


〔风味特点〕

1.闽南惠安县,历来以精制豆腐而驰名,其质细腻,色泽白,味清醇,厨师用此料熟制的佳肴,也因之闻名遐迩。

2.本品系汤菜中之珍品,精制的珠形豆腐和醇正的贝汁结合,汤色清澈味道鲜美,豆腐珠润,于贝爽利,风味别具一格。

珍珠豆腐

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