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罗汉宝斋


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关键字:罗汉宝斋 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

水发冬菇………70克 白糖……………12克

蘑菇……………80克 精盐……………3克

净冬笋…………50克 味精……………4克

白莲子…………50克 素高汤…………250克

芦笋条…………l00克 上等酱油………10克

豆干……………100克 湿淀粉…………15克

青豆……………50克 花生油…………500克(约耗10克)

红萝卜…………50克 桔子………………2个


〔烹制方法〕

1.水发冬菇去蒂切1厘米丁。蘑菇切1厘米丁。净冬笋沸水余过切7毫米丁。芦笋切1厘米段。豆干切1厘米丁。红萝卜沸水氽熟,切1厘米丁。

2.白莲子加清水上蒸笼蒸熟,青豆丁、红萝卜丁、冬笋丁、蘑菇丁加味精、精盐、素高汤在炒锅中烧入味。

3.炒锅置旺火,倒入花生油,烧至七成热,放入豆干丁炸成金黄色捞出。锅中留底油50克,倒入所有原料煸炒,加酱油、味精、白糖、高汤烧沸后,调入湿淀粉再烧沸,淋些原油,颠翻起锅,装盘即成。


〔工艺关键〕

勾二流芡,顶开冒泡,让淀粉熟透,则明汁亮芡。


〔风味特点〕

佛徒化缘,随缘就食,此菜原料众多,但品种并不固定,扒烩成菜,各味兼备,味型统一,风味独特。菜中八宝,谐音百宝,因是为名。

罗汉宝斋

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