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煎藕饼


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关键字:煎藕饼 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鲜藕…………1000克

糯米面………100克

花生油………150克

豆沙馅………100克

猪肥肉膘………75克

白糖…………l00克


〔烹制方法〕

1.把藕洗净,截去藕节,去皮擦成茸,用净布挤去水分,放在盘里。猪肥肉膘剁成茸。用糯米面、藕茸,搅成软硬适度的糊,分成18份,捺成直径3.5厘米的圆饼,放在抹过油的盘里。

2.炒锅放中火上,擦净,下入花生油,烧至三成热时,将藕饼逐个放入锅内,一面煎成微黄时,翻身煎另一面,两面煎透后,盛在盘内,另跟白糖两碟上桌。


〔工艺关键〕

成品盛盘,按里7外11成圆圈形摆好,是河南传统上菜格局。“煎虾饼”、“煎肉饼”、“煎鸡饼”皆仿此。


〔风味特点〕

藕,河南称莲菜,是多年生草本植物,含有淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C等营养成分,其质地脆嫩,味道甘美。可以生食,也能炒、炖、煎、炸,为豫菜席上常见的佳品。

“煎藕饼”原为河南民间风味菜。经历代厨师不断改进,成为豫菜中的传统名品。外形似鼓,色泽柿黄,外焦里软。蘸以白糖,香甜可口。

煎藕饼

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