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虾籽烧清化笋


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关键字:虾籽烧清化笋 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

净清化笋……250克 精盐……………2克

虾籽……………5克 味精……………1克

湿淀粉…………10克 绍酒……………3克

熟猪油…………75克 花椒油…………1克

清汤…………250克


〔烹制方法〕

1.清化笋削净笋衣,洗净,下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味,切成片。

2.炒锅放旺火上,加入熟猪油,烧至五成热,将笋片下锅爆炒,随即下清汤、精盐、味精、绍酒、虾籽烧制,笋人味后勾芡,淋人花椒油,出锅装盘即成。


〔工艺关键〕

选用“不露天”,为清化笋上品,清香脆嫩,为豫北高档宴席名菜。


〔风味特点〕

1.“清化笋”产于豫北博爱县,历史悠久,据博爱县志载:清化笋在宋、元、明三代都是贡品。清化笋以斑笋较好,其中又以路笋为上,当地群众叫“不露天”,即不出土的笋。笋肉质地鲜嫩,有核桃香味。

2.“虾籽烧清化笋”,笋有虾味,虾有笋香,鲜嫩清香著称,别具一格。

虾籽烧清化笋

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