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红烧豆腐棍


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关键字:红烧豆腐棍 2005-10-24

 
[主料辅料]

陈留豆腐棍……10根(约重50克)

湿淀粉…………25克 精盐……………3克

水发玉兰片……50克 味精…………2.5克

鲜虾仁…………25克 酱………………5克

鸡蛋……………1个 姜汁………………2克

花椒油…………35克 清汤…………1000克

熟猪油………1000克


[烹制方法]

1.将豆腐棍切成3.3厘米的段,用布搌干水分,放入鸡蛋、湿淀粉调成的糊内抓匀。

2.炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至七成热,下入豆腐棍,炸至柿黄色捞出。

3.炒锅置旺火上,添人清汤,放人豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳,兑人精盐、味精、酱油、姜汁,加盖烧至汁收浓时,淋人花椒油,盛人汤碗即成。


[工艺关键]

1.陈留豆腐棍在切前要温水浸泡,使之回软,便于烹调。

2.虾仁等原料下人汤内,开锅后要将上面的浮沫打净。

3.玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下,洗净。


[风味特点]

“红烧豆腐棍”系豫东陈留镇地方名莱,陈留豆腐棍,早在明崇祯年间已成贡品,它以大豆为主料,经选豆、泡豆、磨浆、过滤、挑皮、成型等多道工序制成。因成品为圆柱形,故称豆腐棍。豆腐棍系低脂肪、低糖、高蛋白食品,每100克含蛋白质46.63克、脂肪39.31克、矿物质5.35克。糖尿病、贫血、及营养不良患者食之大有裨益。长期以来,产品畅销冀、鲁、皖、苏、陕、鄂等10余省区,陈留豆腐棍质量上乘,众口皆碑,可凉拌、烧、烩、炸。能制成甜、咸、荤、素多种莱肴。“红烧豆腐棍”经炸、烧烹制而成,色泽微黄,筋香鲜嫩。

红烧豆腐棍

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