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十三太保冷盘


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关键字:十三太保冷盘 2005-10-24

 
[主料辅料]

咸肉…………125克 菜花……………125克

桶子鸡脯……125克 拌菜心…………l00克

松花蛋…………2个 肉松……………115克

香肠…………100克 五香胗肝………125克

五香鱼………125克 酱炙芝麻藕……150克

番茄…………150克 蓟菜……………100克

如意卷………150克


[烹制方法]

先把桶子鸡脯用卧刀片成薄片,拼制成馒头状,摆放在扒盘中心;五香鱼切成块,在桶子鸡的右上方摆成馒头状;松花蛋破成牙,在桶子鸡的左下方摆成圆堆形;肉松呈馒头形放在桶子鸡的左上方;蓟莱泥呈圆堆形状,放在桶子鸡的右下方,同肉松相对,上面撒点火腿茸。把拌好的菜心,在肉松和五香鱼的中上方摆成馒头形。酱炙芝麻藕,放在松花蛋与蓟菜泥的中下方,与拌菜心相对呈馒头形。番茄切成片,在肉松和松花蛋的中间线左外侧摆成馒头形,上菜时撤上白糖。菜花拌好后,在五香鱼和蓟菜泥的中间线左外侧摆成馒头形,撤上少许火腿,菠菜茸,和番前相对。五香胗肝,切成薄片,呈馒头形摆在芝麻藕和菜花的中左方,和五香胗肝相对。香肠用斜刀切成薄片,在番茄与芝麻藕的中左方,拼成馒头状。咸肉用立刀切成薄片。在菜心与菜花的中上方,拼成馒头形。


[工艺关键]

装盘时应仔细认真。


[风味特点]

品种十三。荤素相间,五颜六色,整齐美观,酒肴佳品,各味俱全,美其名曰十三太保。为河南市肆名菜。

十三太保冷盘

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