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十三太保冷盘
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［主料辅料］
咸肉…………125克 菜花……………125克
桶子鸡脯……125克 拌菜心…………l00克
松花蛋…………2个 肉松……………115克
香肠…………100克 五香胗肝………125克
五香鱼………125克 酱炙芝麻藕……150克
番茄…………150克 蓟菜……………100克
如意卷………150克
［烹制方法］
先把桶子鸡脯用卧刀片成薄片，拼制成馒头状，摆放在扒盘中心；五香鱼切成块，在桶子鸡的右上方摆成馒头状；松花蛋破成牙，在桶子鸡的左下方摆成圆堆形；肉松呈馒头形放在桶子鸡的左上方；蓟莱泥呈圆堆形状，放在桶子鸡的右下方，同肉松相对，上面撒点火腿茸。把拌好的菜心，在肉松和五香鱼的中上方摆成馒头形。酱炙芝麻藕，放在松花蛋与蓟菜泥的中下方，与拌菜心相对呈馒头形。番茄切成片，在肉松和松花蛋的中间线左外侧摆成馒头形，上菜时撤上白糖。菜花拌好后，在五香鱼和蓟菜泥的中间线左外侧摆成馒头形，撤上少许火腿，菠菜茸，和番前相对。五香胗肝，切成薄片，呈馒头形摆在芝麻藕和菜花的中左方，和五香胗肝相对。香肠用斜刀切成薄片，在番茄与芝麻藕的中左方，拼成馒头状。咸肉用立刀切成薄片。在菜心与菜花的中上方，拼成馒头形。
［工艺关键］
装盘时应仔细认真。
［风味特点］
品种十三。荤素相间，五颜六色，整齐美观，酒肴佳品，各味俱全，美其名曰十三太保。为河南市肆名菜。十三太保冷盘 |
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