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腊八粥


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关键字:腊八粥 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

糯米…………200克 栗子…………200克

粟米…………200克 青丝……………10克

赤豆…………200克 桂花卤…………10克

花生仁………100克 红枣……………200克

核桃仁…………25克 玫瑰卤…………10克

红糖……………500克 瓜子仁…………25克

清水……………1500克 葡萄干………100克

粳米……………200克 红丝……………10克

秫米……………200克 白糖……………200克

菱角……………200克


〔烹制方法〕

1.红枣洗干净,去核,切成1厘米大小的小丁。

2.菱角、栗子用刀斩一口子,煮熟去壳,取肉切成碎丁块。

3.将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分别用清水淘洗干净,放入大锅里,加上清水、红枣、粟子、菱角上火烧开,慢慢熬煮,要不时搅动锅底,防止糊底。待粥煮成时,加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调拌均匀即可。4.将粥分别盛入碗内,放上青丝、红丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁,作各种图案拼摆,洒上白糖即成。


〔工艺关键〕

1.腊八粥,除主料糯米外,其它辅料可根据地方特产随意选择。凑足八种,便算正宗风味。

2.花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁,亦可入粥同煮。

3.用白糖撒成福、禄、寿、喜等字样,以示吉祥。

4.家庭制作,酌情减量。


〔风味特点〕

腊八这天,我国民间有喝“腊八粥”的习俗。相传农历十二月初八,是佛祖释迦牟尼成道之日,因此,古代佛寺常于腊八这天举行诵经,并效法佛祖成道前,牧女献乳糜的传说故事,取香谷及果实等熬粥供佛,名曰:腊八粥。如今,民间用自己收成的谷物干果熬成腊八粥,庆祝一年的辛勤劳动硕果,祈求来年五谷丰登。

腊八粥

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