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赛香瓜


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关键字:赛香瓜 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鸭梨…………400克

京糕…………100克

黄瓜…………150克

绵白糖………100克

精盐……………5克


〔烹制方法〕

1.将鸭梨去皮,黄瓜洗净,和京糕一起切成粗丝。

2.将梨丝放入盆中,投入50克绵白糖腌制约10分钟左右,取出,控净水分。

3.将梨丝码在盘子中央,用黄瓜丝围边,京糕丝摆在梨丝上。上桌前撒上绵白糖即可食用。


〔工艺关键〕

1.要求刀工精细,三丝应切得粗细均匀一致。

2.装好盘的成品,可取一只碗扣在上面,上桌时翻开,目的是将三种原料的香味混合在一起,使其香味更加浓郁。

3.此菜最好现吃现制,放置时间过长,梨的表面会出现褐斑。


〔风味特点〕

此品为北京家常名菜,色泽美观,甜酸适中,黄瓜香气浓郁,吃一口,真有一种“赛香瓜”的感觉。

赛香瓜

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