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烧四宝


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关键字:烧四宝 2005-10-24

 
[主料辅料]

冬菇……………50克 冬笋…………100克

草菇……………50克 鲜蘑……………50克

精盐……………5克 白糖……………5克

料酒……………10克 酱油……………5克

花生油…………50克 香油……………2克

水淀粉…………5克 味精……………2克

葱末……………5克 胡椒粉…………5克

姜末……………5克 鲜汤…………100克


[烹制方法]

1.冬菇、冬笋洗净切片。草菇、鲜蘑顶部切十字花刀。

2.冬菇、冬笋、草菇、鲜蘑下入沸水锅中焯烫后捞出,沥去水分。

3.铁锅洗净置火上,放入花生油烧热,下入葱末、姜末,煸炒出香味后,下入冬菇、冬笋、草菇、鲜蘑、继续煸炒,随后喷入料酒,下入清汤、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精,用大火烧沸后,改小火烧火巴 入味,见汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。


[工艺关键]

1.冬菇、冬笋切片时,要大小均匀以增加菜肴美观。

2.草菇、鲜蘑顶端切十字花刀,目的是使菜肴充分入味。


[风味特点]

本菜选料精良,咸甜微辣,酒饭皆宜。

烧四宝

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