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栗豆腐


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关键字:栗豆腐 2005-10-24

 
[主料辅料]

素肉…………l00克 豆腐…………150克

板粟…………150克 冬笋……………50克

白糖……………50克 素汤…………400克

葱末……………10克 酱油……………5克

精盐……………2克 味精……………2克

香油……………5克 水淀粉…………50克


[烹制方法]

1.素肉、豆腐均切成方丁。豆腐用沸水永熟。冬笋切方丁,也焯水至熟。

2.栗子用沸水焯烫,剥去外壳及薄衣,切成方丁。

3.锅置火上,下入素汤烧沸,再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、粟子丁及精盐、酱油、味精、白糖,再次烧沸后,改用小火烧火巴 入味,见汤汁已少,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。


[工艺关键]

1.各种原料方丁,大小要均匀相称,整齐划一,使成菜形状美观大方。

2.水淀粉倒入锅内应稍停一段时间,不可急于搅拌,以免造成脱糊现象。


[风味特点]

1.素肉是以熟面筋为主要原料,配以精盐、味精、酱油等调味品蒸制而成,具有味道鲜美,颜色逼真的效果。

2.此菜因主料而得名,素肉与栗同烧,鲜咸微甜,风味甚佳。

栗豆腐

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