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银耳柑羹


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关键字:银耳柑羹 2005-10-24

 
[主料辅料]

银耳…………200克

香柑………250克

白糖…………150克

湿淀粉…………15克


[烹制方法]

1.银耳洗净盛碗中,加适量情水浸没,入笼以旺火蒸1小时取出。香柑剥去皮筋,分成瓣。

2.炒锅置旺火上,将蒸好的银耳入锅,加适量清水,再下香柑、白糖烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛入汤碗中即成。


[工艺关键]

银耳必须蒸软糯,约1小时左右。


[风味特点]

1.“银耳”又名白木耳、雪耳。湖北盛产,以房县银耳品质上乘。朵大,肉厚,色白。银耳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖等物质,具有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、提神等功能,被誉为延年益寿之珍品。现多为人工培植,可作多种佳肴。香柑是种归县的特产,桔红色,味清香诱人,酸甜适中,富含维生素C.助消化,增食欲。

2.“银耳柑羹”系湖北筵席上的一道著名甜菜。银耳雪白软糯;香柑色黄,酸甜适口,清香诱人。

银耳柑羹

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