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蜜汁金枣


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关键字:蜜汁金枣 2005-10-24

 
[主料辅料]

山药…………500克 枣泥…………150克

青梅……………10克 白糖…………200克

干淀粉…………50克 面粉……………25克

蜂蜜……………50克 桂花酱…………3克

花生油………750克


[烹制方法]

1.山药洗净,上展蒸熟,取出去皮,用刀压成细泥,加面粉拌匀,做成40个圆饼,每个直径约3厘米;枣泥分成40份,包入山药饼中,做成枣状的丸子;青梅切条,插在枣的一端,为枣蒂,外面沾滚上一层于淀粉。

2.锅内放油,中火烧至六成热,将枣下入,炸至金黄色捞出,控油。

3.锅内留油50克,下白糖25克,中火炒至红色,加水100克,白糖175克,蜂蜜、桂花酱火靠成浓汁,下入炸好的“金枣”,再火靠半分钟,沾匀蜜汁,盛入盘内。即成。


[工艺关键]

炒糖至表面白沫将尽即下清水,以免白糖过分糊化,苦味难除。


[风味特点]

本品为一道象形菜,虽非真枣却具有枣之神韵,馥郁甘腴,较之真品更胜一筹,颇有趣味,且为润肺养颜之佳品。

蜜汁金枣

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