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蜜汁金枣
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[主料辅料]
山药…………500克 枣泥…………150克
青梅……………10克 白糖…………200克
干淀粉…………50克 面粉……………25克
蜂蜜……………50克 桂花酱…………3克
花生油………750克
[烹制方法]
1.山药洗净，上展蒸熟，取出去皮，用刀压成细泥，加面粉拌匀，做成40个圆饼，每个直径约3厘米；枣泥分成40份，包入山药饼中，做成枣状的丸子；青梅切条，插在枣的一端，为枣蒂，外面沾滚上一层于淀粉。
2.锅内放油，中火烧至六成热，将枣下入，炸至金黄色捞出，控油。
3.锅内留油50克，下白糖25克，中火炒至红色，加水100克，白糖175克，蜂蜜、桂花酱火靠成浓汁，下入炸好的“金枣”，再火靠半分钟，沾匀蜜汁，盛入盘内。即成。
[工艺关键]
炒糖至表面白沫将尽即下清水，以免白糖过分糊化，苦味难除。
[风味特点]
本品为一道象形菜，虽非真枣却具有枣之神韵，馥郁甘腴，较之真品更胜一筹，颇有趣味，且为润肺养颜之佳品。蜜汁金枣 |
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