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半月沉江


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关键字:半月沉江 2005-10-24

 
[主料辅料]

面筋…………400克 水发香菇………50克

味精……………5克 精盐……………5克

冬笋……………50克 花生油………500克

当归……………10克 芹菜丁…………10克

番茄………………1个 清汤…………500克


[烹制方法]

1.面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒。香菇去蒂切成两片。冬笋切成滚刀块,番前切成黄豆粒大的丁。当归切成薄片。以上原料备用。

2.炒锅放在旺火上,倒入花生油烧至九成热,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤红色时捞出,沥去油后侵入沸水中,泡至回软捞出沥干水,切成0.6厘米厚的圆片。

3.炒锅洗净置火上,入水500克,又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐,煮至面筋回软时,捞起沥于,除去当归,剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用。

4.另取大碗一只,碗内壁涂花生油。再将香菇片分别放在碗底两边,再加入冬笋块,倒入经过沉淀的面筋汤。取小碗一个,放入当归和水150克。两只碗一并放入笼旺火蒸。

5.炒锅洗净置火上,加入清汤500克、精盐、味精煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁,再将小碗内的当归汤倒入调匀,起锅轻轻浇入大汤碗内即成。


[工艺关键]

1.制作面筋要大小均匀一致。

2.冬菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳。


[风味特点]

1.“半月沉江”为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内,犹如半月沉于江底。

2.本菜为汤菜,味鲜清香。

半月沉江

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