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炸鲜卷果


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关键字:炸鲜卷果 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

油皮……………1张 青梅……………10克

苹果…………200克 糖桂花…………5克

鸭梨…………100克 白糖………100克

香蕉…………100克 面粉……………50克

沙果脯…………25克 花生油………500克

京糕……………100克


〔烹制方法〕

1.将苹果、鸭梨去皮去核,香蕉去皮,与沙果脯、青梅均切成粗0.33厘米的丝,加入糖桂花、面粉(40克)拌匀。京糕切成长6.6厘米、粗0.8厘米的条,共4条。面粉(10克)加水25克调成糊。

2.把油皮(半径26厘米的半圆形,圆边朝外)平铺在砧板上,在距油皮直边2.6厘米的地方,横铺一长条拌好的果丝,长度与油皮相同,宽度约5厘米;再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面。然后,把油皮从直边的一端卷起,卷到另一端时,用少许面糊将边沿粘好,做成圆柱形,再横着切成厚1.3厘米的片,即为鲜卷果。

3.将花生油倒入炒锅内,用旺火烧到五成热,放入鲜卷果,约炸5分钟,待油皮成浅黄色时,捞出摆在盘中,撒上白糖即成。


〔工艺关键〕

低油温炸一遍,不必重油。


〔风味特点〕

“炸鲜卷果”是从清真名菜“炸卷果”演变而成,用素代荤,以甜易咸,选鲜果中普遍受人欢迎的苹果、鸭梨、香蕉为料。制成后,外酥里嫩,香甜适口,亦菜亦点,果味芬芳。

炸鲜卷果

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