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雪湖玉藕


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关键字:雪湖玉藕 2005-10-24

 
[主料辅料]

雪湖藕………300克

白糖…………100克

白醋……………30克


[烹制方法]

1.选用盛夏七月产的鲜藕,洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮,洗净后切成长条,改刀成长约5厘米的梳背条。

2.将藕条放沸水中略烫,以保持脆嫩为宜,捞出后过一下凉水,撒上白糖,浇上白醋,拌匀后装盘即成。


[工艺关键]

1.忌用铁刀刮皮,否则藕色变黑。

2.梳背刀就是将料的一边切开,另一边相连,如同梳子一样。是为了便于入味。直接切圆薄片亦可,因藕本身有孔,成菜美观,也能入味。


[风味特点]

1.安徽天柱山下雪湖所产的藕,白如玉脂,爽若脆梨,当地称其为仙品。历史上曾作为贡品,进献皇帝,制做御膳。传说东汉未年,曹操率军攻打舒州(今潜山县),城破,其中有九名战将护百姓退至雪湖旁天寨被俘,曹兵将他们捆在一起斩首,并投入湖中。湖水顿染,从此藕生九孔,洁白坚贞,味比以前更加脆嫩。后为纪念他们,因将雪湖更名为“血湖”。

2.此菜清脆爽润,酸甜适中,是安徽天柱山地区传统甜味冷盘。江南水乡产藕地区,也多有此制法。

雪湖玉藕

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