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凉拌荸荠


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关键字:凉拌荸荠 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

荸荠……………25克 胡萝卜…………100克

黄瓜……………60克 水发木耳………30克

鸡蛋……………50克 酱油……………10克

醋………………5克 白糖……………20克

盐………………7克 麻油………………5克


〔烹制方法〕

1.将荸荠去皮切成片。胡萝卜去皮切成片。木耳摘洗干净,撕成大小均匀的块。黄瓜洗净切成片,加入盐5克,腌片刻,沥去盐水待用。

2.将荸荠片、胡萝卜片、木耳块,分别下入开水锅内烫一下。用漏勺沥去水分后,放入凉水中,过凉待用。

3.将鸡蛋打散,加盐2克拌匀,下入油锅中煎成蛋饼,倒出晾凉后,切小片待用。

4.将白糖、酱油、醋、麻油放入碗中,调和均匀,制成佐料,再将上述五种主料在盘内排好,淋上佐料,拌匀即可食用。


〔工艺关键〕

1.荸荠、胡萝卜、木耳烫过后,都要用凉水过凉,以保持其鲜嫩。

2.黄瓜用盐稍腌,不可超过3分钟。


〔风味特点〕

此菜色泽多样,红、白、黑、绿皆有,口味酸甜,味道清爽,工艺简单,是家常大众凉菜。

凉拌荸荠

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