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狮子滚绣球


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关键字:狮子滚绣球 2005-10-24

 
[主料辅料]

生面筋………100克 山奈……………4粒

板栗…………100克 八角……………1粒

鲜菇…………300克 花椒……………10粒

黄花……………5克 酱油……………30克

水发木耳………1克 精盐……………3克

姜片……………20克 萝卜……………2克

冰糖……………10克 香油……………5克

花生油………500克


[烹制方法]

1.将面筋制成直径2厘米的小球,放入沸水内,待面筋球浮起后捞出,放入凉水盆内待用。

2.锅内放精盐、酱油、花椒、姜片、山奈、八角、冰糖,熬成卤汁。

3.板粟剥去外壳和内衣上笼蒸熟。萝卜去皮洗净,雕刻成二尊小狮子。

4.鲜菇洗净泥沙,去蒂切成片。木耳洗净。黄花切成寸段。

5.炒锅洗净置火上,加入花生油,烧至六成热,放入面筋球,加卤汁翻炒,入味后,加入蘑菇、黄花、木耳、板栗,翻拌均匀,淋入香油即可装盘,然后将”萝卜狮子”摆在盘中即成。


[工艺关键]

1.制面筋球时,大小要均匀相等。

2.板粟应挑选质佳而个体大小相等的。

3.制作卤汁时,应用洁布将山奈、八角、花椒、姜片包好,待味已入汤汁后再将布包取出。


[风味特点]

此菜造形优美,味道咸鲜。

狮子滚绣球

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